Первый рецепт слоеного теста
3 стакана муки, 4 яйца
400 гр. масла или маргарина
1/2 стакана воды, 3/4 ч. ложки соли
лимонная кислота на кончике ножа

Второй рецепт слоеного теста
3 стакана муки, 2 яйца
300 гр. масла или маргарина
3/4 стакана воды, 3/4 ч. ложки соли
лимонная кислота на кончике ножа

Третий рецепт слоеного теста
3 стакана муки
200 гр. масла или маргарина
1 стакан воды
3/4 ч. ложки соли
лимонная кислота на кончике ножа

В домашних условиях можно приготовить слоеное тесто с разным содержанием масла, яиц и воды. Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту (можно заменить винно-каменной кислотой или уксусом). При недостатке соли и кислоты выпечка из слоеного теста получается расплывчатой, а излишек соли и кислоты ухудшает вкус.
Готовить слоеное тесто нужно в прохладном помещении при температуре 15-17 °С. Если температура воздуха выше, нужно во время приготовления периодически охлаждать тесто в холодильнике. Приготовление слоеного теста можно разделить на 4 операции.


1. Муку просеять в миску и отделить 3-4 ст. ложки для смешивания с маслом и 2 ст. ложки для посыпания при раскатывании теста. В муку вбить яйца, влить холодную воду с растворенными в ней солью и кислотой и вымешать тесто так, чтобы оно получилось однородным и эластичным.

2. Поскольку мука бывает неодинакового качества, при замешивании можно добавить немного муки или воды. После замешивания накрыть слоёное тесто салфеткой и оставить настояться на столе на 30 минут.


3. Холодное масло порубить, размять, размешать с 3-4 ст ложками муки, раскатать в виде квадрата и положить в холодильник. Тесто и масло должны быть одинаково крутыми.


4. Готовое тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего, чем кусок масляной смеси, таким образом, чтобы края квадрата были тоньше, чем середина. Масляную смесь положить по середине квадрата так, чтобы края теста можно было загнуть в виде конверта. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Раскатывать тесто следует осторожно, медленно, чтобы слои не разрывались.

5. После этого свернуть тесто втрое или вчетверо, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 минут в холодном месте. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и выдержать в холодном месте еще 20 минут. Повторить эту процедуру 3-4 раза. Готовое слоеное тесто хранить в холодильнике.


6. Разрезать слоеное тесто нужно острым ножом или выемкой с острыми краями, чтобы не мять края теста, так как это препятствует его подъему. Противни для выпекания слоеного теста обычно смачивают водой. Выпекать слоеное тесто нужно осторожно, без сотрясения, иначе изделие осядет и образуется сырой слой - закал. В течение первых 5-7 минут выпекания духовку открывать нельзя. Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре 250-260 °С.