Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты
Вы сейчас находитесь в: Сборник кулинарных рецептов » Торты и выпечка » Выпечка из слоеного теста » Слоеное тесто. Рецепт приготовления слоеного теста.

Слоеное тесто. Рецепт приготовления слоеного теста.

Слоеное тесто. Рецепт приготовления слоеного теста.
Первый рецепт слоеного теста
3 стакана муки, 4 яйца
400 гр. масла или маргарина
1/2 стакана воды, 3/4 ч. ложки соли
лимонная кислота на кончике ножа
Второй рецепт слоеного теста
3 стакана муки, 2 яйца
300 гр. масла или маргарина
3/4 стакана воды, 3/4 ч. ложки соли
лимонная кислота на кончике ножа

Третий рецепт слоеного теста
3 стакана муки
200 гр. масла или маргарина
1 стакан воды
3/4 ч. ложки соли
лимонная кислота на кончике ножа

В домашних условиях можно приготовить слоеное тесто с разным содержанием масла, яиц и воды. Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту (можно заменить винно-каменной кислотой или уксусом). При недостатке соли и кислоты выпечка из слоеного теста получается расплывчатой, а излишек соли и кислоты ухудшает вкус.
Готовить слоеное тесто нужно в прохладном помещении при температуре 15-17 °С. Если температура воздуха выше, нужно во время приготовления периодически охлаждать тесто в холодильнике. Приготовление слоеного теста можно разделить на 4 операции.

Замешивание слоеного теста

1. Муку просеять в миску и отделить 3-4 ст. ложки для смешивания с маслом и 2 ст. ложки для посыпания при раскатывании теста. В муку вбить яйца, влить холодную воду с растворенными в ней солью и кислотой и вымешать тесто так, чтобы оно получилось однородным и эластичным.

2. Поскольку мука бывает неодинакового качества, при замешивании можно добавить немного муки или воды. После замешивания накрыть слоёное тесто салфеткой и оставить настояться на столе на 30 минут.

Подготовка масла для слоеного теста

3. Холодное масло порубить, размять, размешать с 3-4 ст ложками муки, раскатать в виде квадрата и положить в холодильник. Тесто и масло должны быть одинаково крутыми.

Раскатывание теста

4. Готовое тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего, чем кусок масляной смеси, таким образом, чтобы края квадрата были тоньше, чем середина. Масляную смесь положить по середине квадрата так, чтобы края теста можно было загнуть в виде конверта. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Раскатывать тесто следует осторожно, медленно, чтобы слои не разрывались.

5. После этого свернуть тесто втрое или вчетверо, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 минут в холодном месте. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо и выдержать в холодном месте еще 20 минут. Повторить эту процедуру 3-4 раза. Готовое слоеное тесто хранить в холодильнике.

Разделка и выпекание слоеного теста

6. Разрезать слоеное тесто нужно острым ножом или выемкой с острыми краями, чтобы не мять края теста, так как это препятствует его подъему. Противни для выпекания слоеного теста обычно смачивают водой. Выпекать слоеное тесто нужно осторожно, без сотрясения, иначе изделие осядет и образуется сырой слой - закал. В течение первых 5-7 минут выпекания духовку открывать нельзя. Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре 250-260 °С.





Другие новости по теме:

  • Слоеное тесто быстрого приготовления
  • Пирог из слоеного теста
  • Пирожки из слоеного теста
  • Слойки с джемом или вареньем
  • Мясные "мешочки"
  • Курник с грибами, рисом и курицей
  • Дрожжевое тесто
  • Слоеные «языки» и «бантики» без начинки
  • Заварное тесто. Как готовить заварное тесто?
  • Яблоки в слойке
  • Рецепты теста для пельменей и вареников
  • Песочное тесто приготовление
  • Бисквитное тесто
  • Тесто «Петровское» и изделия из него
  • Закуска из куриного филе "Веселые завитушки"
  • Блины скороспелые (скородумки)
  • Рулет мясной "Закусочный"
  • Пирог с черносливом
  • Слоечки "Хочу еще!"
  • Пышки из жидкого теста
  • Плацинда с тыквой по-молдавски
  • Яблочный пирог "Восторг"
  • Пончики
  • Печенье песочное
  • Пресный пирог с рыбой
  • Пирог песочный с творогом
  • Капустник блинчатый ярославский
  • Слоеный торт и слоеные пирожные с кремом
  • Пирог открытый «Ягодник»
  • Ореховые бисквитные рулетики



  • Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно

    Новости

    Новости


    Новости

    Новости

    Новости