Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Капустник блинчатый ярославский

Капустник блинчатый ярославский
1 кг сдобного дрожжевого теста
6 готовых блинчиков

Для фарша
1 кг свежей капусты,
4 ст. ложки масла или маргарина
2 сваренных вкрутую яйца
3-4 луковицы, 1/2 ст. ложки сахара
соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Из приведенного количества продуктов можно приготовить 2 капустника. Тесто (рецепт приготовление дрожжевое тесто) разделить на 4 части, скатать колобки и оставить для расстойки на 8-10 минут. Когда тесто поднимется, раскатать его в тонкие пласты. На нижний пласт положить блинчик, на него слой капустного фарша затем блинчик, снова фарш и снова блинчик. Сверху закрыть вторым пластом теста, края защипать, дать пирогу расстояться минут 20 и выпекать 25-30 минут при температуре 180-200 °.

Ромовая Баба

Ромовая Баба

6 стаканов муки
50 гр. дрожжей
10 яиц
200 гр. сливочного масла
1/2 стакана молока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки соли
сироп для пропитки и помадка


Рецепт

В теплом молоке растворить дрожжи, положить половину всей муки и поставить опару в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков на поверхности. В готовую опару положить масло, растертое с сахаром, и, постоянно помешивая, добавлять яйца по одному. Затем всыпать соль и остальную муку, вымесить тесто (чем дольше, тем лучше) и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, промесить его еще раз, раскатать на шарики, положить в подготовленные формы, причем тесто не должно занимать более 1/3 высоты формы, и поставить расстояться. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, выпекать его в течение 45-50 минут при температуре 210-220 °.

Баба заварная

Баба заварная
3 стакана муки
16 желтков
1/2 стакана молока
4 ст.л сахара
80 г дрожжей
120 г сливочного масла
1 ст. изюма
1/4 ч.л соли

Заварить пол стакана муки горячим молоком и мешать до гладкости, пока не остынет. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, поставить в теплое место и дать подняться. В готовую опару всыпать соль, оставшуюся муку, положить изюм, растертые с сахаром желтки, влить растопленное сливочное масло и выбивать около 1 часа. Затем тесто накрыть, дать подняться, после чего еще раз вымесить, разложить в формы, дать подойти и выпекать в горячей духовке в течение 1-1,3 часа. С выпеченными изделиями поступить так же, как (рецепт Баба ромовая)

Кулебяка с мясным и рыбным фаршем

Кулебяка с мясным и рыбным фаршем
Для теста
2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка маргарина
12 гр. дрожжей, 1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара

500 гр. капустного, рыбного, крупяного или мясного фарша

Для рыбного фарша с рисом
600 гр. рыбы, 700 гр. масла,
2 ст. ложки риса, 1-2 луковицы
зелень, перец и соль по вкусу


Рецепт

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (рецепт дрожжевого теста на опаре) и раскатать его в продолговатый пласт шириной 18-20 см и толщиной 1 см.

Шаньги и ватрушки с картофелем или творогом

Шаньги и ватрушки с картофелем или творогом
1 кг дрожжевого теста

Для начинки
5-7 картофелин, 2 яйца
0,5 стакана молока
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Или 500 г творога
2 яйца, 1 ст. ложка муки
по 2 ст. ложки изюма и сметаны
2-3 ст. ложки сахара, соль и ванилин

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт приготовления дрожжевого теста) для шанег и ватрушек с картофелем, с творогом.

Для шанег

Сделать из теста два больших шарика и один маленький, дать расстояться 5-10 минут. Затем из больших шариков раскатать круглые лепешки толщиной около 1 см, переложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Разложить на лепешки начинку из картофеля, оставляя небольшой край. Из маленького шарика сделать украшения в виде листьев, цветов и жгутиков. Смазать шаньги яйцом, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 210-220 °.

Кулич на сливках

Кулич на сливках
Для теста
5 стаканов муки, 1 стакан сахара
0,5 стакана сливок
250 г сливочного масла
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
0,5 стакана цукатов
100 г дрожжей
1 ч.л соли и ванилин по вкусу

Для глазури
1 яичный белок
1 стакан сахарной пудры
8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

В подогретых сливках развести дрожжи, половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Промесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз промесить и снова дать ему подойти. Из готового теста сформовать булочку и положить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом поставить расстояться, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смазать тонким слоем глазури.
Глазурь
Яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, а затем добавить лимонную кислоту или сок лимона. Глазурь растереть добела. В нее можно ввести какао, шоколад, сахар-жженку, процеженный клюквенный сок и др.

« Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 46 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости