Для теста
2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка маргарина
12 гр. дрожжей, 1/2 стакана воды
1/2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара

500 гр. капустного, рыбного, крупяного или мясного фарша

Для рыбного фарша с рисом
600 гр. рыбы, 700 гр. масла,
2 ст. ложки риса, 1-2 луковицы
зелень, перец и соль по вкусу
Для мясного фарша с луком
800 г мяса без костей
2 луковицы, 100 гр. масла
зелень, перец и соль по вкусу




1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом по ссылке рецепт дрожжевого теста на опаре и раскатать его в продолговатый пласт шириной 18-20 см и толщиной 1 см.

2. На середину по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипать. Переложить кулебяку на противень, смазанный жиром, украсить различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста и дать расстояться.

3. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку. Перед выпечкой смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 35-45 минут при температуре 210-230 °.

Кулебяка с фаршем из рыбы и риса

Рыбное филе нарезать мелкими кубиками, посолить и слегка обжарить. Добавить отварной рис, обжаренный лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Кулебяка с мясным фаршем с луком

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сильном огне, добавить немного воды или бульона и потушить до размягчения. Затем охладить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, перец, соль, зелень, влить немного бульона и тщательно перемешать. Можно приготовить кулебяку с капустной начинкой добавив в нее дополнительно 1-2 сваренных вкрутую яйца.

Приятного аппетита!