Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто
Для обычного бисквитного теста
1 стакан муки, 8 яиц, 200 гр. сахара
Для бисквитного теста с крахмалом
1,5 стакана муки, 8 яиц, 200 гр. сахара
1 стакан сахара, 4 ч. ложки крахмала
1/2 стакана картофельного крахмала

Для бисквитного теста со сливочным маслом
1 стакан муки, 6 яиц, 2/3 стакана сахара
6 ст. ложек сливочного масла
Для бисквитного теста с водой
1 стакан муки, 4 яйца, 2/3 стакана сахара
3 ст. ложки горячей воды


1. Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их смешивают с желтками. Выпекают тесто сразу после замешивания.

2. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Можно на противень положить лист белой бумаги, смазать его маслом и обсыпать мукой или сухарями. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекают бисквит 25-30 мин при температуре 200-220 °С. В течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.

3. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка золотистого цвета. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток.

Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. Приведем два из них.

Приготовление бисквитного теста холодным способом

4. Тщательно отделить белки от желтков. К желткам добавить 3/4 нормы сахара и растирать добела, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. В другой посуде взбить белки без сахара. Посуда должна быть совершенно чистая, без следов жира. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного жира или желтка. Если они взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса.

5. Белки следует взбивать сначала медленно, постепенно скорость взбивания увеличивать. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар. Когда белки увеличатся в объеме в 4-8 раз и при наклоне миски не будут выливаться, взбивание прекратить. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится. К растертым желткам добавить 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешать и, помешивая, всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки.

Приготовление бисквитного теста с подогревом

6. Этот способ используют, когда желток плохо отделяется от белка или если желток попадает в белок. Яйца отбить в миску, растереть с сахаром. Поставить миску в другую посуду с горячей водой, другими словами, «на баню», и, непрерывно взбивая, нагреть до температуры 40-50 °С.

7. Затем миску снять «с бани» и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не остынет и не окрепнет. После этого постепенно подсыпать муку, осторожно перемешивая. При этом способе приготовления бисквит не опадает при выпечке и получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.





Другие новости по теме:

  • Бисквит из манной крупы
  • Кулич на сливках
  • Воздушные пирожные из белкового теста
  • Яичный торт «Лилия»
  • Торт из бисквитного теста «Истринский»
  • Песочное тесто приготовление
  • Дрожжевое тесто
  • Бисквит на сметане
  • Торт "Прага" с абрикосовым вареньем
  • Слоеное тесто. Рецепт приготовления слоеного теста.
  • Бисквитный торт «Милые зайки»
  • "Пирог Ангела"
  • Бисквитный торт "Мишка"
  • Тульские пряники
  • Пышки из жидкого теста
  • Торт сборный «Северный олень»
  • Заварное тесто. Как готовить заварное тесто?
  • Бисквитный торт «Хлеб-соль»
  • Торт бисквитный «Анна»
  • Торт "Французский" с черносливом
  • Бисквитный рулет с творожным или сливочно-фруктовым кремом
  • Тесто «Петровское» и изделия из него
  • Мандариновый бисквит
  • Мандариновый бисквит
  • Восточный кекс "Какао"
  • Пастила из печеных яблок
  • ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ
  • Пирожные «Колобок»
  • Бисквитный сметанник
  • Торт медовый "Медовик"


  •  (голосов: 1)
     

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

    Интересное в Сети

    Столовый этикет и сервировка

    Правила еды и украшение стола

    Закуски и бутерброды

    Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

    Салаты

    Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

    Супы и бульоны

    Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

    Блюда из мяса и птицы

    Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

    Постные и диетические

    Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

    Соусы и заправки

    Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

    Торты и выпечка

    Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

    Десерты и сладости

    Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

    Коктейли и напитки

    Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

    Интересные Новости

    Добавить в Закладки

    Новости Teasernet

    Счетчики и Информеры

    Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

    Популярные рецепты

    Это интересно


    Новости


    Новости


    Новости

    Новости

    Новости